Материалы

Жарим и запекаем: как готовить сыр

Сыры открывают огромное поле для кулинарных экспериментов. Их добавляют в супы, салаты, десерты и не только. А еще сыр может быть самостоятельным блюдом или солирующим ингредиентом. Рассказываем, какие виды сыра используют для запекания, жарки и фондю, и какие вина взять им в пару.

Запекаем

Для запекания подойдут мягкие сыры с белой плесенью – камамбер и бри, их кремообразная текстура становится похожа на густой соус. Готовить очень просто: сыр кладут в жаропрочную форму, делают ножом неглубокие надрезы крест-накрест и отправляют в духовку на 10-15 минут. Вместе с сыром можно запечь овощи или фрукты (помидоры черри, груши, персики) и ломтики багета – их макают в расплавленный сыр.

В качестве винного сопровождения будут хороши легкие красные вина, например, пино нуар или гаме. А запеченный бри подружится и с гевюрцтраминером из Эльзаса.

Cuvee Reserve Pinot Noir Bourgogne AOC Maison Roche de Bellene, 0.75 л

В наличии

5 0.75

Код товара: 103125

Cuvee Reserve Pinot Noir Bourgogne AOC Maison Roche de Bellene, 0.75 л Кюве Резерв Пино Нуар Бургонь AOC Мезон Рош де Беллен, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бургундия
Производитель
Bellene
Состав
пино нуар
Содержание алкоголя
12.5%

5 496 ₽

Так же готовят и эпуас – мягкий французский сыр с мытой коркой. Эпуас выделяется специфическим резким запахом, из-за которого во Франции его даже запретили провозить в общественном транспорте. Но, несмотря на такую особенность, у этого сыра нежная сливочная мякоть с фруктовыми нотками. Эпуас родом из Бургундии, поэтому беспроигрышной парой ему станет шардоне из этого же региона. Если хочется добавить сладости, на помощь придет сотерн.

Отлично получится в духовке сулугуни. Он не кремовый, как упомянутые выше герои, но тоже хорошо плавится. Перед запеканием его обычно режут на кусочки. Довольно популярное блюдо – сулугуни с томатами. Сыр выкладывается в форму вместе с дольками помидора и запекается примерно 20 минут. Здесь тоже прекрасно сработает региональный принцип, поэтому за вином «поедем» в Грузию и возьмем оранж.

Artwine Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л

В наличии

4 0.75

Код товара: 103500

Artwine Rkatsiteli Qvevri Askaneli , 0.75 л Артвайн Ркацители Квеври Асканели, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Грузия , Кахетия
Производитель
Askaneli
Состав
ркацители
Содержание алкоголя
13%

1 318 ₽

Ароматная и сытная закуска – запеченная фонтина. Это полутвердый сыр из итальянской провинции Валле-д’Аоста. Самый простой способ его приготовить – нарезать кусочками и запечь с чесноком и специями, пока не образуется румяная корочка. В горячий сыр макают поджаренный хлеб. Ореховый вкус сыра дополнит неббиоло. Белое сухое вино тоже уместно – фруктовое пино гриджо из северных регионов Италии придется кстати.

Rione del Falco Pinot Grigio Friuli Grave DOC Rione dei Dogi, 0.75 л

В наличии

0.75

Код товара: 102175

Rione del Falco Pinot Grigio Friuli Grave DOC Rione dei Dogi, 0.75 л Рионе дель Фалько Пино Гриджо Фриули Граве DOC Рионе деи Доджи, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Италия , Фриули-Венеция-Джулия
Производитель
Rione dei Dogi
Состав
пино гриджо

1 918 ₽

Жарим

В отличие от запекания, с жаркой все наоборот: сыр не должен слишком сильно плавиться, иначе в итоге получится растекшийся по сковороде блин. Идеально годится кипрский сыр халуми. Благодаря плотной текстуре его можно поджарить даже на решетке – он не стечет и сохранит свою форму. Однако есть нюансы: сыр не нужно резать слишком тонко, оптимально – брусочками толщиной 1-1,5 см, а обжарить достаточно пару минут с каждой стороны. В пару берем легкое белое вино с травянистыми оттенками – совиньон блан или вердехо. Хочется контрастности текстур? Тогда за дело берется классическое игристое.

Galin Milkov Sauvignon Blanc Kalos Limen, 0.75 л

В наличии

0.75

Код товара: 88327

Galin Milkov Sauvignon Blanc Kalos Limen, 0.75 л Галин Милков Совиньон Блан Калос Лимен, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Kalos Limen
Состав
совиньон блан
Содержание алкоголя
11.6%

2 856 ₽

Таким же образом готовят адыгейский сыр. Кстати, для жарки подойдет и сулугуни, но для него в этом случае обязательна панировка. И снова пригодится оранж – он добавит южного колорита.

Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75 л

-40% 16 дн

В наличии

4 0.75

Код товара: 100572

Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Crimea Satera, 0.75 л Эссе Анплагд Ркацители Оранж Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Россия , Крым
Производитель
Сатера
Состав
ркацители
Содержание алкоголя
11.5% - 13.5%

1 816 ₽ 1 090 ₽

Жарят и рассольные сыры – брынзу, фету, тофу, панир. Их можно готовить на гриле и сковороде, в панировке и без. Универсальным пейрингом к ним станут белые вина с высокой кислотностью – грюнер вельтлинер и рислинг.

Еще одна идея – сделать сырные палочки: сыр нарезать толстыми брусочками, окунуть в панировочную смесь и обжарить в масле. Подойдут маасдам, гауда, чеддер. Насыщенный вкус закуски поддержит игристое, сделанное традиционным методом.

Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75 л

В наличии

4 TS 88/100 0.75

Код товара: 68939

Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 0.75 л Драпье Карт д’Ор Брют Шампань AOP, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
брют
Тип
игристое
Регион
Франция , Шампань
Производитель
Drappier
Состав
пино нуар, шардоне, менье
Содержание алкоголя
12%

10 425 ₽

Делаем фондю и раклет

Фондю пришло к нам из Швейцарии. В основе этого блюда сыр, который плавят со специями и вином в специальной посуде (какелоне), а в него макают хлеб, оливки, кусочки мяса, овощей, фруктов – вариаций может быть множество. На родине фондю готовят в основном из грюйера: либо в чистом виде, либо в сочетании с другими швейцарскими сырами (например, эмменталем и вашреном).

Свои версии фондю есть и в других странах: в Италии – из уже знакомой фонтины, во Франции – из конте. Готовят его также из гауды, чеддера и других сортов.

Общая рекомендация к фондю – свежие белые вина вроде мюскаде, шабли, австрийского или эльзасского рислинга.

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л

С. Антонов

В наличии

0.75

Код товара: 94829

Riesling Reserve Alsace AOC Gustave Lorentz, 0.75 л Рислинг Резерв Эльзас AOC Гюстав Лоренц, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
полусухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Эльзас
Производитель
Gustave Lorentz
Состав
рислинг
Содержание алкоголя
12.5%

3 988 ₽

Раклет – близкий родственник фондю, родом он тоже из Швейцарии. Сыр раклет (да, он называется так же, как и блюдо) опаляют горелкой и соскребают расплавленную массу в тарелку. Такой способ приготовления придумали альпийские пастухи, только они держали сыр над костром. Но сейчас распространен и более простой вариант – раклет плавят в небольшой сковородке, а затем перекладывают в тарелку. Подают его с картофелем, маринованными овощами, грибами, колбасками. Лучше всего раклет будет сочетаться с кислотными винами: как белыми, так и красными, например, рислингом и гаме.