Taste of passion: с какими блюдами сочетать вина Риохи
Риоха – обширный регион на севере Испании, где исторически производят множество стилей вин. И хотя многие привыкли ассоциировать его с выдержанными красными из темпранильо, это далеко не единственный вариант. Вина Риохи могут быть игристыми и тихими, белыми, розовыми и красными.
Параллельно с виноделием Риоха развивала и свою гастрономию: местные рестораны получают звезды Мишлен и входят в число лучших в мире. Официальный образовательный портал региона Rioja Wine Academy составил рекомендации, какое сопровождение выбирать к винам Риохи. Собрали наиболее интересные сочетания.
Молодые белые: устрицы, сливочная паста
Главный сорт для белых в Риохе – виура, но также могут использоваться мальвазия, гренаш бланко, темпранильо бланко, шардоне, совиньон блан, вердехо, туррунтес и матурана бланко. За счет большой территории в Риохе много прохладных зон, что позволяет производить широкий спектр стилей от молодых и фруктовых до более сложных, способных к долгой выдержке. Белые вина Риохи обладают средней кислотностью и телом.
Молодые вина сочетаются с устрицами, моллюсками и нежной белой рыбой, но также хорошо подойдут к блюдам со сливочными соусами: например, пасте или овощам.
Код товара: 99223
Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Сатинела Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
полусладкое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Состав
виура, мальвазия -
Содержание алкоголя
11.5%
Выдержанные белые: свинина, треска, грибы
Дубовые белые проводят в бочке от полугода, а в случае с Reserva и Gran Reserva на выдержке в бутылке несколько лет. Поэтому они обладают достаточной полнотой и характером, чтобы сочетаться с белым мясом (свинина, курица, кролик), но при этом подойдут в спутники и к плотной белой рыбе вроде трески или хека. По мере старения и обретения сложности, эти белые будут хорошо сочетаться с блюдами на основе грибов, а также легко поддержат деликатесы вроде омаров или морских гребешков.
Типичный тапас к белой риохе выглядит как несколько шляпок жареных шампиньонов, дополненные хлебом и креветкой. Эти вина станут отличными компаньонами и к сырным тарелкам.
Розадо: артишоки, спаржа, салаты, марокканские специи
Розадо из Риохи — это хрустящие розовые с насыщенным вкусом, которые можно сочетать со «сложными» ингредиентами вроде артишоков и спаржи. Они даже могут противостоять салатам с уксусной заправкой, сытным мясным ассорти и сашими. Эти вина хорошо сочетаются со специями и экзотическими вкусами, например, блюдами с марокканской смесью специй рас-эль-ханут или китайской кухней.
Код товара: 100518
Rioja DOCa Rosado Marques De Caceres, 0.75 л Риоха DOCa Росадо Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Цвет
розовое -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Состав
темпранильо, гарнача -
Содержание алкоголя
13.5%
Молодые красные: жареная рыба, острый картофель, мясные закуски
Красных вин в Риохе большинство, и у них есть несколько узнаваемых стилей. Все они сделаны на основе нескольких ведущих сортов: темпранильо, гарнача, грасиано, масуэло (кариньян). И есть два способа производства. При традиционном подходе на ферментацию отправляются целые грозди винограда – это так называемая углекислотная или карбоническая мацерация. В результате получаются более гладкие, фруктовые и легкие вина с хорошим телом, идеально подходящие для употребления в течение первого года их хранения. Обычно это молодые невыдержанные образцы.
Молодые красные Риохи универсальны и сочетаются со множеством вкусов: от сильно зажаренной рыбы (тунца или лосося) до бараньих отбивных и мясных закусок-пинчос (на шпажке). В Риохе традиционной парой к молодым винам или винам с небольшой выдержкой считается картофель с острым соусом пататас бравас, а также треска по-риохански (Bacalao a la Riojana) с чесноком, помидорами, луком, острым и сладким перцем (паприкой).
Код товара: 92239
Monte Clavijo Tempranillo Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Монте Клавихо Темпранильо Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Тип
тихое -
Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Состав
темпранильо -
Содержание алкоголя
13%
Выдержанные красные: стейк, дичь, клюквенный соус, шоколадный брауни
Но чаще в производстве красных вин гребни удаляются перед ферментацией, что позволяет получать версии, подходящие для длительной выдержки. Так делают красные категории Crianza, Reserva и Gran Reserva. Они проводят какое-то время в дубе и в бутылках – в зависимости от наименования. Но точно не меньше двух лет общей выдержки, из которых минимум год в бочке. Это главные хиты Риохи.
Такие красные заслуживают в пару красного мяса, например, классическую баранину или стейк на косточке. Если вы приготовите утку или индейку в духовке и подадите с клюквенным соусом (рецепт в стиле американского Дня Благодарения), то блюдо окажется в идеальной гармонии с винами Crianza и Reserva. Также к ним подойдут каракатица или кальмар на гриле.
Чем старше риоха, тем больше в ней сложных ароматов кожи, табака, трюфеля. Такие вина будут отлично сочетаться с грибами, жареной дичью (куропатка, оленина, кабан), мясным рагу с корнеплодами. Но вы можете последовать рекомендациям риоханских рестораторов и попробовать роскошную риоху Gran Reserva с десертом – шоколадным брауни.
Код товара: 95606
Rioja DOCa Reserva Marques de Caceres, 0.75 л Риоха DOCa Резерва Маркес де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
14%
Код товара: 83074
Сastillo Clavijo Reserva Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Кастильо Де Клавихо Резерва Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13%
Код товара: 91845
Excellens Cuvee Especial Crianza Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75 л Экселенс Кюве Эспесьяль Крианса Риоха DOCa Маркес де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
14.5%
Код товара: 100518
Rioja DOCa Rosado Marques De Caceres, 0.75 л Риоха DOCa Росадо Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача -
Крепость
13.5%
Код товара: 100460
Crianza Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Крианса Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача, грасиано -
Крепость
14%
Код товара: 78704
Ecologico Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Эколохико Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, грасиано -
Крепость
14.5%
Код товара: 99223
Satinela Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Сатинела Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
виура, мальвазия -
Крепость
11.5%
Код товара: 83073
Сastillo Clavijo Crianza Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Кастильо Де Клавихо Крианса Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
12.5%
Код товара: 92239
Monte Clavijo Tempranillo Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Монте Клавихо Темпранильо Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
13%
Код товара: 50147
Monte Clavijo Viura Rioja DOCa Criadores de Rioja, 0.75 л Монте Клавихо Виура Риоха DOCa Криадорес де Риоха, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Criadores de Rioja -
Сорт винограда
виура, темпранильо бланко -
Крепость
12%
Код товара: 59896
Rioja DOCa Rosado Marques De Caceres, 0.375 л Риоха DOCa Росадо Маркес Де Касерес, 0.375 л-
Вино
розовое, сухое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача -
Крепость
13.5%
Код товара: 63056
Gaudium Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Гаудиум Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, грасиано -
Крепость
14.5%
Код товара: 63330
Crianza Rioja DOCa Marques De Caceres, 1.5 л Крианса Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 1.5 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача, грасиано -
Крепость
14%
Код товара: 64180
Crianza Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.375 л Крианса Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.375 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача, грасиано -
Крепость
14%
Код товара: 52047
Generacion MС Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Хенерасьон MС Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо -
Крепость
14%
Код товара: 69332
Crianza Rioja DOCa Marques De Caceres (gift box), 0.75 л Крианса Риоха DOCa Маркес Де Касерес в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача, грасиано
Код товара: 73465
Excellens Gran Reserva Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75 л Экселенс Гран Резерва Риоха DOCa Маркес де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача, грасиано -
Крепость
14%
Код товара: 71260
Excellens Reserva Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75 л Экселенс Резерва Риоха DOCa Маркес де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача, грасиано -
Крепость
14%
Код товара: 70246
Excellens Rose Rioja DOCa Marqués de Cáceres, 0.75 л Экселенс Розе Риоха DOCa Маркес де Касерес, 0.75 л-
Вино
розовое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
гарнача, темпранильо -
Крепость
14%
Код товара: 74219
Excellens Sauvignon Blanc Rueda DO Marqués de Cáceres, 0.75 л Экселенс Совиньон Блан Руэда DO Маркес де Касерес, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Кастилия и Леон -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13.5%
Код товара: 69240
Cava DO Brut Marques De Caceres, 0.75 л Кава DO Брют Маркес Де Касерес, 0.75 лКод товара: 73464
Gran Reserva Rioja DOCa Marques De Caceres, 0.75 л Гран Резерва Риоха DOCa Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Риоха -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
темпранильо, гарнача, грасиано -
Крепость
14%
Код товара: 63122
Sauvingon Blanc Rueda DO Marques De Caceres, 0.75 л Совиньон Блан Руэда DO Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Руэда -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
совиньон блан -
Крепость
13.5%
Код товара: 59897
Deusa Nai Albarino Rias Baixas DO Marques De Caceres, 0.75 л Деуса Наи Альбариньо Риас Байшас DO Маркес Де Касерес, 0.75 л-
Вино
белое, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
Испания , Галисия -
Производитель
Marqués de Cáceres -
Сорт винограда
альбариньо -
Крепость
12.5%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1