Материалы

C каким сыром пить бордо: выбор Ролана Бартелеми

Ролан Бартелеми – глава Международной гильдии сыроделов (La Guilde Internationnale des Fromagers). Он занимается сырами уже 50 лет и немало поспособствовал созданию защищенных наименований для сыров.

Вместе с Советом виноделов Бордо (CIVB) эксперт составил простое и при этом необычное сырное меню, которое идеально сочетается и с белыми, и с красными бордоскими винами.

intro2-o (1).jpg

Голубой сыр, багет, банан

Французский полутвердый голубой сыр с плесенью сент-агюр (Saint Agur) нужно нарезать слайсами и подать на поджаренном багете. Закуску стоит дополнить не очень спелым бананом и посыпать перцем, а сопровождать сладкими белыми винами Серона или сухими белыми из Грава.

Grand Cru

Нет в наличии

0.75

Код товара: 64686

Clos Floridène Graves AOC, 0.75 л Кло Флоридан Грав AOC, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Clos Floridene
Состав
совиньон блан, семильон
Содержание алкоголя
13%

Мини-бургеры с камамбером, молодым салатом и беконом

Соберите в разрезанной и подогретой булочке кусочки камамбера (Camembert) –

мягкого сыра с белой плесенью, а также молодые листья зеленого салата и ломтики обжаренного бекона. Красные с правого берега, из Сент-Эмильона, с их ароматами темных фруктов, землистыми нотами и упругими танинами будут классической парой. А если хочется более оригинального вкуса, то попробуйте с бордоским кларетом. Он плотнее и насыщеннее, чем обычное розе, но легче, чем красные.

Grand Cru

В наличии в винотеках

0.75

Код товара: 76000

Chateau Cote De Baleau Saint-Emilion Grand Cru AOC , 0.75 л Шато Кот Де Бало Сент-Емильон Гран Крю AOC, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Chateau Cote De Baleau
Состав
мерло, каберне фран, каберне совиньон
Содержание алкоголя
13.5%

8 575 ₽

Сыр из овечьего молока, хамон серрано, крекер и груша

Соберите тапас на крекере с зеленой грушей, твердым овечьим сыром, его еще называют эскиру (Esquirou) и тончайшим ломтиком хамона серрано. Дополнить это великолепие легко смогут фруктовые и разнообразные вина Бордо Супериор или, на контрасте с солено-острым вкусом закуски, сотерны.

La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375 л

Grand Cru

Нет в наличии

0.375

Код товара: 74934

La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC Chateau Lafaurie-Peyraguey, 0.375 л Ля Шапель де Лафори-Пейраге Сотерн AOC Шато Лафори-Пейраге, 0.375 л

Цвет
белое
Сахар
сладкое
Тип
десертное
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Chateau Lafaurie-Peyraguey
Состав
семильон, совиньон блан, мюскадель
Содержание алкоголя
13.5%

Твердый сыр из коровьего молока, груша, голубика

Сыр канталь (Cantal) имеет сильный, острый и при этом сливочный вкус, который с выдержкой только усиливается. Соберите из него канапе с не очень спелой грушей и голубикой. А в бокал наливайте освежающие и фруктовые вина Кот де Бордо (предпочтительно коммуны Блай или Бург) или розовый бордоский креман, который добавит игривости и ягодных нот ароматному сыру.

Chateau les Graves du Champ des Chails Blaye Cotes de Bordeaux AOC, 0.75 л

-20% Спец.цена

В наличии у поставщика

0.75

Код товара: 75413

Chateau les Graves du Champ des Chails Blaye Cotes de Bordeaux AOC, 0.75 л Шато ле Грав дю Шам де Шейл Блай Кот де Бордо AOC, 0.75 л

Цвет
красное
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Vignobles Gabriel
Состав
мерло, каберне совиньон
Содержание алкоголя
12.5%

3 142 ₽ 2 514 ₽

Идеальное фондю: грюйер и вашрен фрибуржуа

Расплавьте в специальном ковше 400 г швейцарского сыра грюйер (Gruyère), добавьте столько же вашрен фрибуржуа (Vacherin Fribourgeois), не забудьте дополнить чесноком, перцем, веточкой розмарина и 300 мл сухого белого вина. Не давайте сыру застыть, макайте багет и наслаждайтесь. Главное не забыть про вино. Берите сухие белые с яркими травяными нотами. Подойдет типичный бленд Энтр-де-Мер из совиньон блана, семийона и мюскаделя или более редкое вино из Грав-де-Вер.

Chateau Sainte-Marie Vieilles Vignes Entre-deux-Mers AOC, 0.75 л

Grand Cru

В наличии в винотеках

0.75

Код товара: 56935

Chateau Sainte-Marie Vieilles Vignes Entre-deux-Mers AOC, 0.75 л Шато Сент-Мари Вьей Винь Антр-де-Мер AOC , 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Chateau Sainte-Marie
Состав
совиньон блан, семийон, мюскадель
Содержание алкоголя
12%

2 704 ₽

Мягкий альпийский сыр, сухая сырокопченая колбаса, огурец

Альпийский сливочный сыр рустик (Le Rustique), напоминающий камамбер, нужно дополнить кусочком сухой французской колбасы, она же сосиссон, и обернуть тонким слайсом огурца. Выбирайте к закуске любое сухое белое бордо, например, из Кот де Блай. Посмотрите на состав: лучше всего, если семийон или совиньон гри играет в бленде ведущую роль. Для смелых можно предложить пейринг с красными из Сент-Эмильона. Вина с эффектом фруктового пирога будут ярко оттенять свежесть огурца и ореховый вкус сыра.

Chateau Haut Bon Fils Bordeaux AOC, 0.75 л

В наличии

0.75

Код товара: 91334

Chateau Haut Bon Fils Bordeaux AOC, 0.75 л Шато О Бон Фис Бордо AOC, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Producta Vignobles
Состав
семильон, совиньон блан
Содержание алкоголя
11%

2 161 ₽

Сыр маруаль с мытой коркой, слабосоленый лосось, укроп

Сыр с мытой коркой маруаль (Maroilles) делают на севере Франции из коровьего молока. Он имеет необычную квадратную форму, напоминающую булыжник, упругую текстуру и острый, терпкий вкус. Его можно использовать как основу и дополнить кусочком слабосоленого лосося и веточкой укропа. К этой закуске также подойдут пресные хлебные палочки вроде гриссини или крекеры. В качестве напитка снова выбирайте сухое белое бордо из совиньон блана и семийона, но на этот раз – с доминантой первого. Парой на контрасте будет сладкое белое, обязательно без выдержки в дубе, например, из Лупьяка или Кадиллака.

Ronan by Clinet Bordeaux AOC Blanc Chateau Clinet , 0.75 л

Grand Cru

В наличии в винотеках

0.75

Код товара: 81760

Ronan by Clinet Bordeaux AOC Blanc Chateau Clinet , 0.75 л Ронан бай Клине Бордо АОС Блан Шато Клине, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
сухое
Тип
тихое
Регион
Франция , Бордо
Производитель
Chateau Clinet
Состав
совиньон, семильон
Содержание алкоголя
12.5%

2 885 ₽

Сыр с цветущей корочкой, шоколад, крекеры или багет

Совершенно десертная, хоть и не очень сладкая закуска. Сыр сен-андре (Saint André) на тройных сливках с цветущей корочкой – дальний родственник бри, и имеет нежный маслянистый вкус. Белые вина к нему не очень подходят, на фоне сыра и шоколада они могут показаться слишком кислыми. Выбирайте легкие красные вроде самых базовых бордо или полнотелые, выдержанные в бочке сладкие белые, которые прекрасно дополнят своими дымными нотами вкус темного шоколада.