Шампанское кюве – что это такое?
Шампанское – особая категория вина. Это игристые, полученные благодаря вторичной ферментации в бутылке, так называемым традиционным или классическим методом. Настоящее шампанское делают только во французской провинции Шампань, в апелласьоне Champagne AOC, а его производство контролируется на всех этапах: от сбора урожая до уровня сахара. Среди многих существующих категорий этого напитка, вина с маркировкой Cuvée (кюве) – одни из наиболее ценных. Разбираемся, что значит это слово и чем они так хороши.
Из чего делают шампанское
Говорят, вино рождается на винограднике. В случае с шампанским это верно вдвойне. Винодельческие технологии важны в той же степени, что и виноградарство, так как без хороших ягод великое вино не получится. Все этапы производства шампанского строго регламентированы правилами апелласьона, а правила распространяются и на виноградники. Помимо традиционного деления участков Шампани на Премье и Гран Крю существует еще сотня параметров, которым должны соответствовать виноградники, в том числе разрешенные на них сорта. В Шампани их семь, но основных, составляющих большинство шампанских вин, всего три:
шардоне
пино нуар
менье
Последние два – это сорта с темной кожицей. Из них тоже можно получить белое вино, если провести бережное прессование ягод. Ведь сок у них прозрачный, главное избежать попадания в него пигментов из кожицы на первом этапе. Во многом именно при прессовании определяется, какой тип шампанского будет получен, в том числе, получит ли оно статус кюве.
Код товара: 100658
Les 7 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле 7 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Цвет
белое -
Сахар
экстра брют -
Тип
игристое -
Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Состав
шардоне, менье, пино блан, пти мелье, пино нуар, пино гри, арбан -
Содержание алкоголя
12.5%
Самый дорогой сок
После сбора урожая, время начала и окончания которого также определяется регулирующим советом апелласьона, ягоды отвозят в специальные центры. Для них больше 30 лет действует свой регламент из десятков критериев, таких как объемы и типы прессов, нормы загрузки и гигиена. Традиционный шампанский пресс – вертикальный и ручной, таких в регионе – большинство.
Прессовальные центры расположены прямо среди виноградников, чтобы сократить время на транспортировку ягод и получить максимально свежий сок. Ягоды на прессование должны поступать обязательно целые и здоровые, отобранные вручную. С каждой партии (ее называют термином «марк») ягод, равной 4000 кг, разрешено получать не более 25,5 гектолитров сока, так как отжим мезги может придать нежелательную терпкость и горечь будущим винам. Ведь элементы, имеющие значение для органолептических качеств шампанского (сахара, кислоты и т.д.), находятся в центре ягоды. Прессование происходит в два этапа: первую партию в 20,5 гл называют «кюве» – это сок первого отжима, который отделен от 5 гл сока второго отжима, называемого «тай» (фр. taille, отрез). Если вино сделано только из сока первой категории, оно получает соответствующую маркировку на этикетке: Champagne Cuvée.
Чем отличается шампанское Cuvée
Сок «кюве» является более чистым и содержит больше сахара, винной и яблочной кислоты. Он дает тонкие, свежие вина с легкими ароматами и большим потенциалом к выдержке. В то время как сок «тай» содержит меньше кислот, но больше минералов (например, солей калия) и пигментов. Из него получаются более фруктовые, яркие вина, которые менее пригодны к выдержке.
Не стоит путать термины крю и кюве. Крю (crus) – это участки, и урожай с каждого не только прессуется отдельно, чтобы сохранить терруарный характер вина, но и регистрируется в специальном реестре. Ассамблирование разных партий вина для составления индивидуального вкуса конкретного шампанского и выражения стиля Дома происходит позднее, на винодельне.
Не только белое, но и розовое вино может быть кюве. Хотя в Шампани допустимо делать розовые вина за счет ассамбляжа, обычно Champagne Rosé получают иначе. Ягоды с черной кожицей отделяют от гребней (веточек винограда) и выдерживают в чане от одного до трех дней, за которые сок постепенно окрашивается. Только потом партию отправляют под пресс.
Код товара: 68940
Drappier Brut Rose Champagne AOP, 0.75 л Драпье Брют Розе Шампань AOP, 0.75 лВиды шампанского
Можно выделить две основные группы шампанских вин: миллезимные (Millésime) или винтажные, то есть вина конкретного года урожая, хотя это слово обычно не пишут на этикетке; и немиллезимные. Их большинство среди игристых, и они обычно выражают стиль марки, который можно воспроизводить из года в год благодаря ассамблированию разных партий вина. Винтажные шампанские считаются более редкими и потому дорогими. Их делают только в хороший год из сока ягод собранного урожая, без использования резервных партий других лет. Для этих двух категорий различаются и стандарты бутылочной выдержки на осадке, которая обогащает напиток автолизными нотами: хлеб, дрожжи, сливки, кондитерские тона.
Для немиллезимных вин минимальная выдержка составляет 15 месяцев, из которых 12 они должны провести на осадке. Миллезимные выдерживают в течение трех лет, но, как правило, производители продлевают этот срок. В среднем немиллезимные напитки выдерживаются два-три года, а миллезимные – от четырех до десяти лет.
Поскольку каждый сорт проявляет свои лучшие качества без соединения с другими, в Шампани есть еще две важные категории вина:
Блан-де-блан (Blanc de Blancs) или «белое из белых» – вино только из белого сорта винограда шардоне.
Блан-де-нуар (Blanc de Noirs) или «белое из черных» – вино на основе красных сортов, пино нуар и менье.
Код товара: 69638
Andre Beaufort Polisy Blanc de Blancs Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Блан де Блан Миллезим Шампань AOC , 0.75 лКод товара: 100658
Les 7 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле 7 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье, пино блан, пти мелье, пино нуар, пино гри, арбан -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 76965
Andre Beaufort Polisy Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 100655
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 91543
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 100659
Les Vignes d'Autrefois Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Винь д'Отрефуа Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 87885
Les Empreintes Millesime Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Ампрант Миллезим Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 95236
Andre Beaufort Ambonnay Grand Cru Reserve Demi-Sec Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Гран Крю Резерв Деми-Сек Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне, менье -
Содержание алкоголя
10.5%
Код товара: 68959
Drappier Carte d’Or Champagne AOC Demi-Sec, 0.75 л Драпье Карт Д’Ор Шампань AOC Деми-Сек, 0.75 л
Код товара: 95233
Andre Beaufort Polisy Reserve Rose Champagne AOC Demi-Sec, 0.75 л Андре Бофор Полизи Резерв Розе Шампань AOC Деми-Сек, 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 99520
Beaufort Freres Blanc de Noirs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Нуар Андре Бофор, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Бургундия -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 69652
Drappier Ratafia de Champagne AOC, 0.7 л Драпье Ратафия де Шампань AOC , 0.7 л
Код товара: 95235
Andre Beaufort Polisy Rose Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Полизи Розе Шампань AOC , 0.75 л
Код товара: 53174
Andre Beaufort Ambonnay Blanc de Blancs Millesime Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Блан де Блан Миллезим Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 104697
Mailly Grand Cru Extra Brut Millesime Champagne АОС (gift box), 0.75 л Майи Гран Крю Экстра Брют Миллезим Шампань АОС в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Mailly Grand Cru -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 74182
Mailly Grand Cru Extra Brut Millesime Champagne АОС, 0.75 л Майи Гран Крю Экстра Брют Миллезим Шампань АОС, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Mailly Grand Cru -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 60615
Rosé de Meunier Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Розе де Менье Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
менье -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 60174
Blanc de Blancs Brut Nature Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 60614
Blanc de Blancs Brut Nature Grand Cru Champagne AOС Laherte Freres (gift box), 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Гран Крю Шампань AOС Лаэрт Фрер в подарочной упаковке, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 43036
Barfontarc Rosé de Saignée Champagne AOC Coopérative Vinicole de la Région de Baroville, 0.75 л Барфонтарк Розе де Сенье Шампань АOC Кооператив Виниколь де ла Режьон де Баровиль, 0.75 л-
Вино
розовое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Coopérative Vinicole de la Région de Baroville -
Сорт винограда
пино нуар -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 70102
Blanc de Blancs Brut Nature Grand Cru Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Блан де Блан Брют Натюр Гран Крю Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12.5%
Код товара: 42844
Le Millesime 2006 Extra Brut Champagne AOС Laherte Freres, 0.75 л Ле Миллезим 2006 Экстра Брют Шампань AOС Лаэрт Фрер, 0.75 л-
Вино
белое, экстра брют -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Laherte Freres -
Сорт винограда
шардоне, менье -
Содержание алкоголя
12%
Код товара: 75757
Drappier Carte d’Or Brut Champagne AOP, 1.5 л Драпье Карт д’Ор Брют Шампань AOP, 1.5 лКод товара: 69643
Andre Beaufort Ambonnay Grand Cru Demi-Sec Rose Champagne AOC, 0.75 л Андре Бофор Амбонэ Гран Крю Деми-Сек Розе Шампань AOC , 0.75 л-
Вино
розовое, полусладкое -
Тип
игристое -
Страна / Регион
Франция , Шампань -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
пино нуар, шардоне -
Содержание алкоголя
11%
Код товара: 53186
Beaufort Freres Blanc de Blancs Andre Beaufort, 0.75 л Бофор Фрер Блан де Блан Андре Бофор, 0.75 л-
Вино
белое, брют -
Тип
игристое -
Производитель
Andre Beaufort -
Сорт винограда
шардоне -
Содержание алкоголя
12%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1