Секрет вкуса: как правильно пить бренди
Бренди – вид крепких алкогольных напитков, которые производят методом дистилляции. В качестве сырья чаще всего выступает виноград, но также используют яблоки, вишню, сливу, персики и другие ингредиенты.
Существует множество разновидностей бренди, а география производства охватывает весь мир от Франции и Италии до Армении и Перу. Разбираемся, как правильно пить бренди и чем закусывать разные стили напитка.
Виды бренди
Коньяк – самый известный вид бренди, который выпускают в одноименном французском апелласьоне. Метод производства строго регламентирован, а длительность выдержки определяет маркировку напитка: от VS (не менее двух лет) до XO (не менее 10 лет).
Арманьяк также родом из Франции, из провинции Гасконь. Как и коньяк, его производят из винограда – вкусы напитков во многом похожи. Классификация арманьяка включает в себя зоны производства и длительность выдержки спиртов.
Кальвадос – еще один вид французского бренди, но на этот раз яблочного (иногда его делают и из груш). Родом он из Нормандии – региона, который славится производством сидра и где выращивают около 800 сортов яблок. Кальвадос выдерживают в дубовых бочках не менее двух лет, напиток отличается насыщенным вкусом печеного яблока.
Граппа – бренди из Италии. Изготавливается из жмыха: кожицы, косточек, стеблей и других частей винограда, которые остаются от производства вина. Может выдерживаться в дубовых бочках, настаиваться на ягодах, фруктах или травах, а также производиться из ароматических сортов винограда, таких как мускат и глера.
Хересный бренди – крепкий алкогольный напиток из винограда, который производят в Испании. Выдержка проходит в бочках из-под хереса по особой технологии Criaderas y soleras, при которой бренди разных возрастов поэтапно соединяют друг с другом.
Писко – ароматный бренди, который выпускают в Перу и Чили. Напитки двух стран отличаются разрешенными сортами винограда и технологиями производства.
Код товара: 62030
Grappa di Moscato Barricata Mazzetti d'Altavilla, 0.7 л Граппа ди Москато Барриката Мадзетти д’Альтавилла, 0.7 л-
Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mazzetti d’Altavilla -
Крепость
43%
Как правильно пить бренди
Для начала нужно выбрать правильный бокал, который раскроет все тонкости аромата бренди. Для употребления в чистом виде хорошим выбором будет снифтер – широкий бокал, который сужается кверху (из него обычно пьют коньяк). Благодаря форме напиток будет постепенно нагреваться от тепла рук, и вы сможете уловить все нюансы вкуса и аромата. Пить бренди следует комнатной температуры.
Налейте бренди до самой широкой части бокала и аккуратно его повращайте, оцените цвет напитка. Правильно постепенно перемещать бренди от уровня груди до подбородка, делая небольшие вдохи и подмечая оттенки аромата.
Наконец сделайте первый глоток: подержите бренди во рту, совершая жевательные движения, – это поможет в полной мере ощутить все нюансы вкуса. В бокал можно добавить каплю воды, чтобы лучше раскрыть ароматический профиль.
Еще один вариант употребления бренди – со льдом. Охлаждение помогает смягчить вкус напитка и снизить градус алкоголя. Так, молодой коньяк при добавлении льда показывает более свежий фруктовый характер. Если не хочется использовать лед, перед подачей можно отправить бутылку в морозильную камеру.
Кофе может дополнить вкус бренди: обычно их пьют поочередно небольшими глотками, но в некоторых рецептах их мешают в одном бокале с молоком, специями и цедрой апельсина. А еще бренди может быть основой для многих коктейлей. Наиболее известные – Brandy Sour, Pisco Sour, Brandy Alexander, Sidecar.
Код товара: 73605
Lautrec Cognac XO Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк XO Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 лВыдержка
Чтобы подобрать подходящее сопровождение, нужно понимать, как меняется стиль бренди в зависимости от выдержки. И хотя каждый вид производится и маркируется по-разному, проследить некоторые закономерности можно на примере коньяка.
VS (Very special). Выдерживается не менее двух лет и в сравнении с другими видами отличается резковатым вкусом. В аромате прослеживаются ноты цветов и фруктов.
VSOP (Very Superior Old Pale). Выдерживается не менее четырех лет. Вкус более мягкий, с оттенками ванили, карамели, сухофруктов и орехов.
XO (Extra Old). Выдерживается не менее 10 лет. В богатом аромате ощущаются тона кофе, шоколада, специй.
Сыр
С возрастом бренди приобретает более сложные вкус и аромат. В случае с сыром работает простое правило: чем старше напиток, тем более зрелым сыром его закусывают. Кроме того, интересные гастрономические пары рождаются из противоположностей.
К коньяку хорошо подходят чеддер и рокфор, также хорошей закуской станет бри с его сливочным вкусом. С выдержанными образцами можно подавать грюйер, гауду, а также зрелые сыры из овечьего молока, например, манчего.
Большинство видов бренди в сравнении с коньяком имеют более сладковатый вкус. На контрасте хорошо сыграют твердые соленые сыры, такие как пармезан.
В поисках подходящей закуски стоит обратиться и к региональному принципу. Армянский бренди можно попробовать с ехегнадзорским сыром, который производят с добавлением пряных трав. А в пару к кальвадосу придется кстати камамбер, который традиционно изготавливают в Нормандии.
Код товара: 48749
Marquis de Montdidier 12 y.o. Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз де Мондидье 12 Лет Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40%
Мясо и не только
Уровень алкоголя позволяет пить бренди с достаточно жирным мясом. Так, интенсивный вкус утки полнее раскроет характер выдержанных образцов (возрастом от четырех лет), тот же эффект дадут фуа-гра и копчености.
Сочный ростбиф из говядины – еще один вариант, с чем пьют бренди. Терпкий вкус напитка справится с насыщенным блюдом. А свинина станет хорошим сопровождением к бокалу кальвадоса, если приготовить ее с яблоками.
Рыба и морепродукты могут дополнить молодой бренди. Цветочные оттенки в аромате гармонично взаимодействуют с нежным вкусом креветок и лосося, а также с солоноватыми устрицами.
Код товара: 86681
Cognac VS Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.5 л-
Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40%
Десерты
Темный шоколад – беспроигрышный вариант, чтобы составить компанию бренди. Выбирайте шоколадные трюфели: кремовая текстура сгладит насыщенный характер алкоголя. Кроме того, со вкусом напитка хорошо сочетается ореховая начинка.
К бренди средней выдержки с тонами сухофруктов хорошей закуской станут фрукты в шоколаде. А зрелый напиток с оттенками кофе и специй можно дополнить шоколадным фонданом с шариком ванильного мороженого.
С чем хорошо сочетается кальвадос, так это с кисло-сладкими вкусами. Дополните напиток яблоками, грушами, персиками или абрикосами. Правильным выбором также станут пироги с фруктовой начинкой и десерт с нежной текстурой, например, тирамису.
Код товара: 73604
Lautrec Cognac VSOP Grande Champagne Premier Cru (gift box), 0.7 л Лотрек Коньяк VSOP Гранд Шампань Премье Крю в подарочной упаковке, 0.7 лКоктейли
В качестве основы для коктейлей, как правило, выбирают бренди с выдержкой не более четырех лет: богатый вкус зрелых напитков просто потеряется на фоне остальных ингредиентов. Обычно коктейли на основе бренди достаточно крепкие, но встречаются рецепты и с более низким содержанием алкоголя.
Один из самых простых вариантов – приготовить Brandy Sour. Кисло-сладкий вкус достигается путем смешивания лимонного сока и сиропа. Сливки и шоколадный ликер тоже хорошо обыгрывают вкус бренди – именно на этом сочетании строится рецепт Brandy Alexander.
Существуют рецепты и под определенный вид бренди. Sidecar и Sazerac готовят на основе коньяка, а в коктейле Pisco Sour основным ингредиентом выступает писко.
Если же захочется немного снизить градус, подходящим вариантом станет Cognac Summit. Имбирь и лайм в сочетании с лимонадом хорошо оттеняют крепость коньяка.
Код товара: 60164
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.5 л Соберано Солера Гонсалеc Биас, 0.5 л-
Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36%
Код товара: 48749
Marquis de Montdidier 12 y.o. Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз де Мондидье 12 Лет Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 75996
Aivazovsky Armenian Brandy 5 Y.O., 0.5 л Айвазовский 5 Лет, 0.5 л-
Производитель
MAP Company -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 95899
Soberano Gran Reserva 12 Gonzalez Byass (gift box), 0.7 л Соберано Гран Резерва 12 Гонсалеc Биас в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
38% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 58790
Armenian Brandy Apricot, 0.5 л Армянский Бренди Абрикосовый , 0.5 л-
Производитель
Мердзаванский коньячный завод -
Крепость
38%
Код товара: 75862
Tigranakert XO, 0.5 л Тигранакерт XO, 0.5 л-
Страна / Регион
Армения , Армавир -
Производитель
MAP Company -
Крепость
40%
Код товара: 60164
Soberano Solera Gonzalez Byass, 0.5 л Соберано Солера Гонсалеc Биас, 0.5 л-
Страна / Регион
Испания , Андалусия -
Производитель
Gonzalez Byass -
Крепость
36% -
Выдержка
1 год
Код товара: 87545
Marquis de Montdidier VS Calvados AOC (gift box), 0.7 л Маркиз де Мондидье VS Кальвадос AOC в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Кальвадос -
Производитель
Spirit France -
Крепость
40%
Код товара: 94769
Cognac XO Pinar del Rio Maison Gautier (gift box), 0.7 л Коньяк XO Пинар дель Рио Мезон Готье в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
41.2% -
Выдержка
7 лет
Код товара: 86681
Cognac VS Maison Gautier, 0.5 л Коньяк VS Мезон Готье, 0.5 л-
Страна / Регион
Франция , Коньяк -
Производитель
Maison Gautier -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 75658
Charles Barton VSOP, 0.5 л Чарльз Бартон VSOP, 0.5 л-
Производитель
Грейн Алко -
Крепость
40% -
Выдержка
4 года
Код товара: 76556
Grappa Le Opere Bianca Zanin, 0.7 л Граппа Ле Опере Бьянка Занин, 0.7 л-
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Zanin 1895 -
Крепость
40%
Код товара: 58789
Armenian Brandy, 0.2 л Армянский Бренди, 0.2 л-
Производитель
Мердзаванский коньячный завод -
Крепость
40%
Код товара: 60476
Grappa Morbida Mazzetti Classica 1846 Mazzetti d’Altavilla, 0.7 л Граппа Морбида Мадзетти Классика 1846 Мадзетти д’Альтавилла, 0.7 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mazzetti d’Altavilla -
Крепость
40%
Код товара: 78465
Nazeni VSOP, 0.5 л Назени VSOP, 0.5 л-
Производитель
Винно-коньячный завод Мргашен -
Крепость
40% -
Выдержка
5 лет
Код товара: 60152
Grappa Le Opere Riserva Zanin, 0.7 л Граппа Ле Опере Ризерва Занин, 0.7 л-
Страна / Регион
Италия , Венето -
Производитель
Zanin 1895 -
Крепость
40% -
Выдержка
18 месяцев
Код товара: 62030
Grappa di Moscato Barricata Mazzetti d'Altavilla, 0.7 л Граппа ди Москато Барриката Мадзетти д’Альтавилла, 0.7 л-
Страна / Регион
Италия , Пьемонт -
Производитель
Mazzetti d’Altavilla -
Крепость
43%
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1