Книги

Виски из Кентукки: как правильно пить бурбон

Бурбон – это американский виски, сделанный преимущественно из кукурузы. Производить его начали в конце XVIII века, а родиной напитка считается штат Кентукки. Рассказываем, как правильно подавать и с чем пить бурбон, чтобы получить максимум удовольствия.

Что такое бурбон

Дуб, карамель, ваниль – главные ноты бурбона. Среди других видов виски его выделяет характерная сладость. В зависимости от выбранного сырья и срока выдержки, напиток может раскрываться цитрусовыми и дымными оттенками, а также медом и орехами. Чем больше бурбон провел в бочке, тем мощнее становятся танины, а цвет со временем приобретает глубокий янтарный оттенок. С дополнительными годами выдержки могут появляться и землистые оттенки.

По законодательству США, бурбон должен соответствовать следующим требованиям:

✓ Производство только на территории США. Популярный миф, что бурбон может быть только из Кентукки, неверен. Но это действительно главный регион – по данным Ассоциации винокуров Кентукки (Kentucky Distillers’ Association), в 2021 году 95% бурбона произвели здесь.

✓ Выдержка только в новых бочках из обожженного дуба.

✓ В сусле для перегонки содержание спирта не должно превышать 80%.

✓ Значение алкоголя на начало выдержки в бочках – не более 62,5%.

✓ Когда бурбон разливают в бутылки, минимальное значение алкоголя в напитке – 40%.

✓ В составе зерновой смеси должно быть минимум 51% кукурузы. Другие злаки зависят от предпочтений дистиллятора, он может выбрать овес и даже рис. Большинство используют пшеницу и рожь, чуть реже – ячмень.

Wild Turkey Rare Breed Kentucky Straight Bourbon Whiskey (gift box), 0.7 л

Нет в наличии

5 0.7

Код товара: 66677

Wild Turkey Rare Breed Kentucky Straight Bourbon Whiskey (gift box), 0.7 л Вайлд Тёрки Рэа Брид Кентукки Стрейт Бурбон Виски в подарочной упаковке, 0.7 л

Регион
США , Кентукки
Производитель
Campari
Крепость
58.4%

Виды бурбона

В зависимости от зерна, выбранного в дополнение к кукурузе, бурбон делят на виды, ставя при этом на этикетке определенную отметку:

✓ High rye – сусло с высоким содержанием ржи. Вкус и аромат этого вида бурбона одни из самых мощных, так как рожь – насыщенный злак.

✓ Wheater – в таком бурбоне на втором месте после кукурузы используется пшеница. Этот напиток, наоборот, отличается мягкостью, а присущая бурбонам сладость проявляется еще лучше.

Есть и другие важные отметки на бутылках бурбона:

✓ Age statement – это указание возраста самого молодого бурбона в бутылке. Например, бурбон с возрастной маркировкой «10 years» состоит исключительно из бурбонов возрастом от 10 лет и старше. В то же время, бурбон старше четырех лет по закону может не иметь возрастной маркировки. Age statement, как правило, используют, чтобы выделить зрелые образцы.

✓ Straight bourbon – стоит на большинстве бутылок бурбона. Выдержка этого напитка – от двух лет, в нем нет красителей, ароматизаторов и дополнительных спиртов.

✓ Sour mash – еще одна часто встречающаяся надпись на бутылке. Это значит, что в процессе производства в бурбон добавляли сусло из прошлых партий. Это помогает дрожжам более эффективно сбраживать сусло, а производителю получать стабильный результат и узнаваемый вкус напитка от партии к партии.

В наличии

5 0.5

Код товара: 78155

Johnny Volmer Bourbon Whiskey, 0.5 л Джонни Волмер Бурбон зерновой виски, 0.5 л

Производитель
КВКЗ
Крепость
40%

814 ₽

Как пить бурбон

Напиток обычно подают в классических низких бокалах для виски или тех, что немного расширяются сверху – Tumbler. Максимально оценить сложный вкус выдержанного бурбона помогут дегустационные бокалы Nosing, по форме напоминающие тюльпан.

Температура 18-20°С оптимальна, если бурбон планируется употреблять в чистом виде. Чтобы напиток не нагревался, в бокал можно положить специальные камни для виски. Молодой бурбон, наоборот, можно разбавить прохладной водой или добавить лед – так его резкость смягчится и все оттенки вкуса смогут проявиться лучше.

С чем лучше сочетать

✓ Одна из лучших пар к бурбону в чистом виде – прошутто. Напиток и закуска гармонично сочетаются, не только не перебивая вкусы друг друга, а создавая новые оттенки – как лучшие гастрономические пейринги. Выбирая прошутто, стоит учитывать срок выдержки виски – более зрелые и ароматные виды ветчины берите к зрелым бурбонам.

✓ Закуски с высоким уровнем жира хорошо сочетаются с крепким алкоголем, потому что сглаживают спиртовые ароматы в напитке. Нарежьте копченый лосось тонкими ломтиками или подайте бокал бурбона к стейку из семги, чтобы убедиться, насколько хорошо это работает.

✓ Зрелые твердые сыры и бурбон – отличное сочетание для фанатов насыщенных вкусов. Выдержанный чеддер или гауда подчеркнут медовые оттенки в виски. Если хотите выделить ореховые нюансы, берите пекорино или пармезан.

✓ Дым и копченость – друзья виски. Классические блюда из меню американского барбекю на заднем дворе и бурбон прекрасно дополняют друг друга. Стейк на гриле, ребра, брискет или даже запеченный в беконе картофель – главное, чтобы было пряно и сочно. Осторожнее с остротой: в сочетании с крепкими напитками она, скорее, минус.

✓ Молочный шоколад или батончики – пары, основанные на принципах комплиментарности вкусов, которые дополнительно подчеркнут сладость. На фоне горького шоколада кукурузный виски раскроется медовыми оттенками, отлично подойдут также трюфели и марципан. Попробуйте бурбон с соленой карамелью – возможно, этот оригинальный вариант покорит ваши вкусовые рецепторы.

✓ По принципу схожести подать к бурбону можно сухофрукты – груши, инжир, цитрусовые цукаты, изюм. Если они в шоколаде, будет еще любопытнее.

✓ Вкус свежих ягод с бурбоном – выигрышное сочетание. Это доказывает огромное количество коктейлей, где они в основе. Малина, ежевика, клубника, голубика – берите любые сезонные ягоды в пару.

✓ Сладкоежкам рекомендуем сочетать американский виски с нежными десертами, например, крем-брюле, шоколадным муссом или чизкейком.

Kentucky Boat Straight Blended American Whiskey, 0.7 л

-45% 13 дн

В наличии

4 0.7

Код товара: 77219

Kentucky Boat Straight Blended American Whiskey, 0.7 л Кентукки Боут Стрэйт Блендед Американ Виски, 0.7 л

Производитель
Kentucky Boat
Крепость
40%

2 538 ₽ 1 396 ₽

Коктейли с бурбоном

За долгую историю существования бурбон стал неотъемлемым ингредиентом коктейльной культуры. Его многогранность делает вкус и аромат напитков более сложным и объемным. Он отлично сочетается с ягодными, цитрусовыми и пряными оттенками. Культовые коктейли, которые делают на основе бурбона: Whiskey Sour, Old Fashioned, Manhattan, Kentucky Mule.

Kentucky Mule

Чем спасались от летней жары в Кентукки 80 лет назад? Твистом на Moscow Mule, где вместо водки – местный алкоголь. Бурбон добавляет миксу интересных дымных нот и дополнительную пряность. Для эталонной подачи и эффектного вида просто необходима медная кружка!

Ингредиенты:

✓ Бурбон – 60 мл

✓ Имбирное пиво – 120 мл

✓ Сок лайма – 15 мл

✓ Лед

✓ Долька лайма для украшения

Приготовление:

Все ингредиенты смешайте в шейкере и пропустите через стрейнер в стакан со льдом. Украсьте долькой лайма.

Нет в наличии

0.33

Код товара: 80956

Rawish Ginger Beer, 0.33 л Равиш Джинджер Бир, 0.33 л

Производитель
Льём

Revolver

Кофейный твист на Manhattan в начале 2000–х придумал бармен Джон Сантер из Bruno's в Сан-Франциско. Для рецепта лучше использовать бурбон категории High rye, но подойдет и хороший ржаной виски. Кофейный ликер добавляет миксу глубины, а биттер – свежести цитрусовых. Изюминку аромату придаст сок цедры, пропущенный через огонь.

Ингредиенты:

✓ Бурбон – 60 мл

✓ Кофейный ликер – 15 мл

✓ Triple Sec – 2 капли

✓ Лед

✓ Цедра апельсина

✓ Спички

Приготовление:

1. В кувшине для смешивания со льдом соедините бурбон и ликеры. Затем перелейте в охлажденный коктейльный бокал.

2. Очистите апельсин от цедры. Зажгите над коктейлем спичку и брызните на нее кожурой так, чтобы сок прошел через огонь и попал на коктейль.

3. Готовый микс при подаче украсьте скрученной цедрой.

-45% 1 дн

В наличии

5 0.7

Код товара: 80599

Gambini Coffee , 0.7 л Гамбини Кофе , 0.7 л

Производитель
КВКЗ
Содержание алкоголя
20%

1 015 ₽ 558 ₽

New York Sour

Несложный сауэр с красным вином впечатляет не только своим видом. К кислому вкусу в основе добавляются фруктовые оттенки вина в верхнем слое. Пряный и джемовый калифорнийский зинфандель с выдержкой в американском дубе – лучший выбор для этого коктейля.

Ингредиенты:

✓ Бурбон – 60 мл

✓ Сухое красное вино – 15 мл

✓ Лимонный сок – 30 мл

✓ Сахарный сироп – 20 мл

✓ Яичный белок – 1 шт

✓ Лед

Приготовление:

1. Виски, сок лимона, сироп и белок хорошо смешайте в шейкере, яйцо должно образовать пену. Затем перелейте в стакан со льдом.

2. Аккуратно по барной ложке влейте красное вино, чтобы оно сформировало верхний слой.