Исходный код: из чего делают виски
История зерновых дистиллятов, которые сегодня мы знаем как виски (whisky, whiskey) и бурбон (bourbon) насчитывает не меньше пяти столетий в Великобритании и Ирландии и около трех – на американском континенте. Все это время технология производства этого крепкого алкогольного напитка не менялась: брагу перегоняют через перегонный куб два и более раз, чтобы получить алкоголь более высокой крепости и с наименьшим содержанием нежелательных примесей. Чтобы смягчить жесткий вкус напитка после дистилляции и расширить его букет, виски как правило отправляют на несколько лет в бочки. А перед розливом по бутылкам есть еще один этап: добавление очищенной воды, чтобы добиться стандартной потребительской крепости (40-65%), и карамельный краситель для более насыщенного цвета.
Какое сырье используют для виски
Виски можно получить из кукурузы, ржи, пшеницы и ячменя. Но так как зерно твердое и содержит сложное сахаристое соединение крахмал, не способный к брожению, требуется предварительный этап преобразования. Для этого грубо измельченное зерно замачивают в горячей воде. Но в случае с ячменем технология немного отличается: зерно предварительно солодят (проращивают), а затем останавливают процесс нагреванием и высушиванием в печи. Солодовые (malt, молт) виски считаются наиболее дорогими из-за трудоемкого изготовления, зато и диапазон их вкусов самый широкий: от сладко-травяных до соленых и торфяных.
Овес – еще одна распространенная зерновая культура, но для дистилляции она почти не используется, с ней сложно работать. Вязкая консистенция не позволяет отделить твердые частицы от жидкости, и это влияет на весь процесс перегонки, да и крахмала в овсе не много. Но некоторые экспериментальные винокурни возрождают старинные рецепты и включают в свои напитки овес в качестве ароматического зерна, для смягчения текстуры. Например, существует сорт виски на основе соложеного овса и «кофейного» ячменного солода (то есть обжаренного до темноты).
Код товара: 64662
Shin Serene Blended Japanese Whisky (gift box), 0.7 л Шин Серен Купажированный Виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Shin Group -
Крепость
40%
От чего зависит вкус виски
Дистилляция в перегонном кубе, в отличие от непрерывной перегонки в колонне, позволяет сохранить в алкоголе некоторые характеристики исходного сырья. Например, кукуруза дает спирты, которые кажутся более сладкими. А недавнее исследование Орегонского Университета выявило, что более 20 разных компонентов, ответственных за органолептику виски, напрямую связаны с происхождением зерна: почвами, климатом, окружающей экосистемой. Поэтому некоторые современные винокурни восстанавливают старинные технологии ручного соложения (так как в основной массе зерно поставляют промышленные солодовни), чтобы учесть также место происхождения, терруар зерна.
Также большое значение на вкус виски оказывает качество и происхождение воды, ведь у нее разный минеральный состав и жесткость. Например, производители в Японии используют воду из горных источников, а в равнинной части Шотландии – родниковую.
Но в большей степени, конечно, влияют технологические приемы — соложения, фильтрации, выдержки (тип древесины, количество использований, длительность и т.д.) или финишной отделки (в бочках из-под других напитков вроде вина). Так, выдержка бурбона в новых американских бочках придает ему ароматы кокоса, ванили и сладких специй. Да и само место для размещения бочек, например, на побережье или даже под землей оказывает влияние на их содержимое.
Код товара: 60358
West Cork Small Batch Calvados Cask Finished Single Malt Irish Whiskey, 0.7 л Вест Корк Смол Бэтч Кальвадос Каск Финишд солодовый виски, 0.7 лКатегории в Шотландии и Ирландии
В каждой стране, где делают виски, есть свой регламент производства и свои категории напитка в зависимости от сырья, а также сроков выдержки (не менее трех лет в Великобритании), исходной крепости и других характеристик.
В Шотландии выделяют следующие:
Односолодовый (Single Malt) и солодовый купажированный (Blended Malt) шотландский виски, сделанный из ячменя на одной или, соответственно, нескольких дистиллериях.
Зерновой (Single Grain) шотландский виски производится из одного типа зерна, например, ржи, а также зерновой купажированный (Blended Grain) — из нескольких.
Купажированный (Blended Whisky) — смешанный сорт из одного или нескольких односолодовых с добавлением одного или нескольких зерновых.
Код товара: 89568
Highland Queen Blended Scotch Whisky 8 y.o. (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед 8 лет купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40%
В Ирландии, где история напитка настолько же древняя и страна считается его родиной не меньше, чем Шотландия, основные категории совпадают:
Односолодовый (Single Malt), сделанный из 100% соложеного ячменя.
Зерновой (Grain Whiskey), произведенный из нескольких злаков.
Купажированный (Blended Irish Whiskey) – наиболее популярный, смешанный.
Но есть еще одна, отличающаяся, так называемый «чистый виски» (Irish pot still), в составе этого сорта минимум 30% соложеного ячменя, 30% несоложеного и могут быть добавлены другие виды зерновых.
Код товара: 60343
West Cork Irish Stout Cask Matured Blended Irish Whiskey, 0.7 л Вест Корк Айриш Стаут Каск Мэйчурд купажированный виски, 0.7 лКлассификация в США
В этой стране больший акцент в производстве сделан на зерновые культуры, которые были более доступны первым поселенцам, например, кукурузу. Большинство американских категорий дистиллята называются в зависимости от основного сырья, его должно быть не меньше 51%:
Ржаной (Rye whiskey);
Пшеничный (Wheat whiskey);
Солодовый (Malt whiskey виски);
Ржаной солодовый (Rye malt whiskey) и так далее.
Бурбон (Bourbon whiskey) — сорт смешанного виски, где не менее 51% составляет кукуруза. Большую часть напитков в этом стиле изготавливают в Кентукки, а аналог из штата Теннесси (Tennessee whiskey) выделяют в отдельный вид из-за фильтрации через кленовый древесный уголь. Кстати, сентябрь в США считается месяцем бурбона! А самый продаваемый бурбон в мире — Jim Beam.
А вот американский кукурузный виски (Corn whiskey) содержит в сусле не менее 80% кукурузы и не имеет обязательного требования выдержки в бочках. Зато любая из категорий, которая провела в дубе больше двух лет, может, по желанию производителя, быть маркирована словом straight.
Код товара: 77219
Kentucky Boat Straight Blended American Whiskey, 0.7 л Кентукки Боут Стрэйт Блендед Американ Виски, 0.7 л-
Производитель
Kentucky Boat -
Крепость
40%
Гастрономия к виски разных типов
Премиальные солодовые виски считаются самостоятельным напитком, к которому стоит подать лишь стакан воды. Добавив ее в бокал, вы позволите ароматам лучше раскрыться, не стоит пропускать этот этап в дегустации. Лед желателен далеко не всегда, так как он может слишком сильно разбавить алкогольный напиток, поэтому для виски используют специальные охлаждающие камни. Базовые дистилляты с небольшой выдержкой и многие бурбоны выигрывают в коктейлях и сочетаниях с лимонадами, ликерами Бейлиз и минеральной водой.
Классический скотч подходит к дичи и лососю, а японские сорта можно смело сочетать с морепродуктами. Но стоит хотя бы раз в жизни попробовать шотландский виски с ее национальной кухней, например, хаггисом. Это достаточно специфическое блюдо из бараньих потрохов, лука и овса.
Если вы ищете более классические сочетания, то обратите внимание на паштеты типа фуагра, копченое и вареное мясо, зрелые сыры. Подходит и горький шоколад.
Код товара: 89566
Highland Queen Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед купажированный виски, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 88087
Tomintoul Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Олоросо Шерри Каск Финиш Сингл Молт 12 Лет солодовый виски в подарочной упаковке , 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 79103
West Cork Single Malt Irish Whiskey, 0.7 л Вест Корк Сингл Молт солодовый виски, 0.7 л
Код товара: 59944
Tomintoul Seiridh Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул Шехри Спейсайд Гленливет Олоросо Шерри Каск Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 89564
Highland Queen Majesty Single Malt Scotch Whisky 14 y.o. (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Меджисти Сингл Молт 14 лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
14 лет
Код товара: 72620
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Whisky 18 y.o. (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет 18 лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40%
Код товара: 89567
Highland Queen Blended Scotch Whisky, 1 л Хайлэнд Куин Блендед купажированный виски, 1 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 89561
Highland Queen Sherry Cask Finish Blended Scotch Whisky, 0.7 л Хайлэнд Куин Шерри Каск Финиш Блендед купажированный виски, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 89565
Highland Queen Blended Scotch Whisky, 0.5 л Хайлэнд Куин Блендед купажированный виски, 0.5 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 89568
Highland Queen Blended Scotch Whisky 8 y.o. (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед 8 лет купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
8 лет
Код товара: 89560
Highland Queen Blended Scotch Whisky 12 y.o. (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Блендед 12 лет купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 89563
Highland Queen Majesty Classic Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Меджисти Классик Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 89562
Highland Queen Majesty Single Malt Scotch Whisky 12 y.o. (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Меджисти Сингл Молт 12 лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 54951
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky 21 YO (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Сингл Молт 21 Год солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
21 год
Код товара: 88088
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky 10 YO (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Сингл Молт 10 Лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 88086
Tomintoul Tlath Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул Тла Спейсайд Гленливет Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 88084
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky 16 YO (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Сингл Молт 16 Лет солодовый виски в подарочной упаковке , 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
16 лет
Код товара: 43676
Tomintoul Five Decades Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул Файф Дикейдз Спейсайд Гленливет Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
50% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 88080
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky 25 YO (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Сингл Молт 25 Лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
43% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 78671
Glen Clyde Blended Scotch Whisky 12 y.o. (gift bag), 0.7 л Глен Клайд Блендед 12 лет купажированный виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Glen Clyde -
Крепость
40% -
Выдержка
12 лет
Код товара: 78670
Glen Clyde IM Blended Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Глен Клайд Ай Эм Блендед Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Glen Clyde -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 77975
Domwill Blended Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Домвилл Блендед Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Glen Clyde -
Крепость
46% -
Выдержка
3 года
Код товара: 77974
Queen Mile Blended Scotch Whisky, 0.5 л Квин Майл Блендед купажированный виски, 0.5 л-
Производитель
Glen Clyde -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 77972
Legends of Scotland Special Reserve Blended Scotch Whisky, 0.5 л Леджендс Оф Скотланд Спешиал Резерв Блендед купажированный виски, 0.5 л-
Производитель
Glen Clyde -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 43751
Mars Maltage Cosmo Blended Malt Hombo Shuzo (gift box), 0.7 л Марс Мэлтидж Космо Блендед Молт Хомбо Сюдзо в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
43% -
Выдержка
3 года
Код товара: 68927
Tomintoul 1994 Speyside Glenlivet Vintage Single Cask Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул 1994 Спейсайд Гленливет Винтаж Сингл Каск Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
57.4% -
Выдержка
25 лет
Код товара: 43749
Iwai Hombo Shuzo, 0.75 л Ивай Хомбо Сюдзо, 0.75 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 43750
Iwai Tradition Hombo Shuzo (gift box), 0.75 л Ивай Традиционный Хомбо Сюдзо в подарочной упаковке, 0.75 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
40%
Код товара: 68516
Mars Maltage Cosmo Wine Cask Finish Blended Malt Whisky (gift box), 0.7 л Марс Молтидж Космо Уайн Кэск Финиш Блендед Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
43% -
Выдержка
3 года
Код товара: 68517
Mars Komagatake Limited Edition 2019 Single Malt Japanese Whisky (gift box), 0.7 л Марс Комагатаке Лимитед Эдишн 2019 Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
48% -
Выдержка
3 года
Код товара: 68518
Mars Komagatake Limited Edition 2020 Single Malt Japanese Whisky (gift box), 0.7 л Марс Комагатаке Лимитед Эдишн 2020 Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
50% -
Выдержка
3 года
Код товара: 72611
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Whisky 16 y.o. (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет 16 лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
46%
Код товара: 43677
Tomintoul 1977 Speyside Glenlivet Vintage Single Cask Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул 1977 Спейсайд Гленливет Винтаж Сингл Каск Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
54.9% -
Выдержка
38 лет
Код товара: 68745
Tomintoul Robert Fleming Pedro Ximenez Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky 30 y.o. (gift box) , 0.7 л Томинтул Роберт Флеминг Педро Хименес Шерри Каск Финиш Сингл Молт 30 лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
51.1% -
Выдержка
30 лет
Код товара: 88085
Tomintoul Speyside Glenlivet Peaty Tang Single Malt Scotch Whisky 15 y.o. (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Пити Тэн Сингл Молт 15 Лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
15 лет
Код товара: 55823
Iwai Hombo Shuzo (gift box), 0.75 л Ивай Хомбо Сюдзо в подарочной упаковке, 0.75 л-
Производитель
Mars Shinshu Distillery -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Код товара: 39648
Highland Queen Majesty Single Malt Scotch Whisky 16 y.o. (gift box), 0.7 л Хайлэнд Куин Меджисти Сингл Молт 16 лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Хайлэндс -
Производитель
Highland Queen -
Крепость
40% -
Выдержка
16 лет
Код товара: 43666
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky 10 YO (gift box), 0.35 л Томинтул Спейсайд Гленливет Сингл Молт 10 Лет солодовый виски в подарочной упаковке, 0.35 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
10 лет
Код товара: 43667
Tomintoul Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky 16 YO (gift box), 0.35 л Томинтул Спейсайд Гленливет Сингл Молт 16 Лет солодовый виски в подарочной упаковке , 0.35 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
16 лет
Код товара: 88314
Tomintoul Speyside Glenlivet Peaty Tang Single Malt Scotch Whisky (gift box), 0.7 л Томинтул Спейсайд Гленливет Пити Тэн Сингл Молт солодовый виски в подарочной упаковке, 0.7 л-
Страна / Регион
Великобритания (Шотландия) , Спейсайд -
Производитель
Angus Dundee Distillers -
Крепость
40% -
Выдержка
3 года
Как одно из старейших гран крю в Бордо отвечает на вызовы времени
Пробуйте вино в сочетании с разными блюдами и делитесь впечатлениями
Главные навыки для успешной работы в HoReCa
20.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Расширенная программа для специалистов, которые хотят повысить квалификацию в ...
16.09.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Первый в России профессиональный курс сомелье, объединяющий форматы онлайн- и ...
12.08.2024, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Вводный курс для сомелье и кавистов
15.07.2024, 10:00 WineState. г. Москва, Коробейников пер. д. 1