Книги

Back to basics: зачем вино разбавляют водой?

Вино и вода – партнеры уже несколько тысячелетий, но формат их отношений менялся вместе с эволюцией вкусов и обстоятельств употребления. Сегодня уже не принято добавлять воду в вино, но рекомендуется пить ее параллельно. Рассказываем, чем обусловлены эти правила.

Исторический контекст

В античности и Средние века вода часто оказывалась небезопасна для питья, поэтому ее обеззараживали вином, которое содержит спирт – это было необходимо. Разведение также помогало употреблять много вина, не испытывая сильного опьянения и его последствий, что было полезно и сенаторам, и воинам. Впрочем, вино с водой давали даже детям.

Вино в то время тоже сильно отличалось. Самый благоприятный теплый климат для его производства был, например, в Средиземноморье, там же было и сложнее всего сохранять вино от скисания. Поэтому его насыщали природными консервантами, используя сахар, спирт, пряности, смолу, мед, травяные отвары, и подвергали длительной оксидативной выдержке. Оно получалось густым, концентрированным и часто просто неподходящим для питья без разбавления.

Так появилась традиция добавлять воду, чтобы сделать напиток более приятным, менее резким или приторным и использовать для утоления жажды, а также в качестве сопровождения к еде. Но сейчас, благодаря техническому прогрессу, эволюции винодельческих практик, появлению стекла и технологий его стерилизации, ситуация изменилась. Вино состоит только из сока винограда с небольшим количеством диоксида серы (естественный компонент) для консервации. Все вкусы и ароматы в бокале являются следствием природных характеристик винограда, места и способов производства и мастерства виноделов.

Не лед, не вода, не минералка

Профессионалы единодушны в том, что в вино не стоит класть лед или добавлять воду. Можно ли охладить напиток по-другому? Да, есть масса щадящих способов:

охлаждающие рубашки на бутылку;
кулер со льдом и водой для бутылки;
декантеры для вина с отсеком для льда;
охлаждающие камни в бокал;
металлические «капли для охлаждения» в бокал;.
обычный холодильник, в конце концов!

Главное, не разбавлять вино. Так как вина создаются энологами с учетом множества химических показателей и факторов хранения и подаются при должной температуре, нарушение баланса и пропорций может привести только к ухудшению вкуса или его потере. Вино уже готово и оказывается на вашем столе в своей лучшей форме. Разбавив его, вы рискуете получить подкрашенную кислую воду, сомнительную газировку или неинтересный спиртуозный напиток. Кроме того, такое вино потеряет способность идеально сочетаться с едой. Чем дороже и сложнее вино, тем более чувствительно оно даже к капле воды, например, оставшейся на дне бокала после ополаскивания.

Если вам все равно хочется почувствовать себя древним римлянином, экспериментируйте с винами, наиболее похожими на исторические: густой и сладкий херес педро хименес, самые сладкие версии мадер из мальвазии, греческая рецина.

Стоит помнить, что если вам по какой-то причине не нравится вкус вина и вы подумываете добавить в бокал воду, лучше просто взять другое вино. Бесконечный ассортимент на полках магазинов и большое разнообразие в винных картах позволяют это. Хотите полегче, посвежее, посуше или, наоборот, посочнее? Всегда можно найти близкий по стилю, но другой вкус. В мире тысячи версий шардоне, розе, бордоских блендов и всего остального. Вы точно найдете вариант, который придется вам по душе.

Как правильно снизить градус

Чтобы не испытывать последствий от алкоголя или уменьшить его крепость в моменте, есть несколько способов:

Употреблять воду отдельно. По правилам дегустации на один бокал вина должно приходиться столько же выпитой воды или больше. Разумно делать один глоток воды между двумя-тремя глотками вина, чтобы освежить рецепторы. При смене блюд и вин можно выпить полноценный стакан воды. И то же следует сделать, если просто чувствуете жажду, например, от очень соленого блюда. Такой подход избавит от головной боли на следующий день, даже если алкоголя в меню будет достаточно много.

Слабоалкогольные вина. Так как сейчас мы не ограничены только сладкими и густыми версиями, а можем выбирать любой стиль, обратите внимание на самые легкие вина. Напитки с низким содержанием алкоголя (9-12%) сейчас в тренде, но такие вина всегда производили в прохладных регионах (Австрия, Германия, северная Италия и Франция, Швейцария, Великобритания). Также в эту категорию попадают белые освежающе-кислотные вина побережий, например, альбариньо, мюскаде, винью верде, многие игристые брют. Меньше спирта будут содержать и природно полусладкие вина, допустим, москато д’асти. Остановленная ферментация не позволяет сахару сбродить полностью, поэтому он остается растворенным в вине, а градус не вырастает больше 6%.

-30% 4 дн

В наличии

4 0.75

Код товара: 97691

Vilarnau Organic White 0,0, 0.75 л Виларнау Органик Уайт 0,0, 0.75 л

Цвет
белое
Сахар
Полусухое
Тип
игристое
Регион
Испания , Каталония
Производитель
Vilarnau

2 323 ₽ 1 626 ₽

Безалкогольные вина. Они подойдут, если хочется поддержать традицию с винной бутылкой на столе, а вот алкоголь кажется лишним. Это напитки высокого качества – не виноградный сок, а продукт ферментации. На последнем этапе производства вино подвергают деалкоголизации (избавляют от молекул спирта).

Нагрев. Этот способ подойдет в домашних условиях. Если подогреть вино, как происходит при приготовлении глинтвейна, то спирт целиком или частично испарится. Конечно, термическое воздействие, как и специи, меняют химический состав и вкус вина, поэтому для горячих винных напитков рекомендованы простые, базовые вина.

Коктейли на вине. Если уж разбавлять, то в проверенных профессионалами пропорциях. Кроме того, в таких коктейлях, кроме вина с водой (льдом), присутствуют и другие ингредиенты, которые обогащают дегустационный опыт. Например, коктейль «Беллини» – это игристое с персиковым пюре или соком, «Мимоза» – с апельсиновым, «Тинторетто» – с гранатовым, «Россини» – с клубничным пюре. Да и знаменитые коктейли-спритцы (могут называться шпритцы), в том числе «Апероль», готовят на сухом игристом или тихом белом вине с газированной водой. Обратите внимание, что некоторые винные коктейли могут, наоборот, иметь более высокий градус. Допустим, в French 75 вино используется вместе с джином. Будь внимательны!

Связанные товары

0.75